AVEC LES FOURS AEG : LA JUSTE CUISSON DE VOS PLATS AVEC LE CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE À COEUR

Téléchargez le tableau récapitulatif des températures à coeur : TableauTemperature-AEG [PDF — 322 Ko]

La viande est composée de cellules musculaires, contenant de l’eau et des protéines, entourées d’un tissu dur, le collagène. Plus elle mijote longtemps en basse
température, plus son collagène se dissout, et plus elle s’attendrit. Ce phénomène s’observe dès que l’on atteint les 55°C.
Enfin, plus le collagène se dissout, plus il s’hydrolyse et disperse ses acides aminés dans le jus de cuisson.

Un paleron de bœuf contient beaucoup plus de collagène qu'un rôti ou un filet, et pour s'attendrir, devra cuire plus longtemps, et non à plus haute température.
Pour le poisson, le tissu conjonctif du poisson étant très léger et diffus, donc très fragile, la précision de la température à cœur est encore plus importante.

Pour toutes les préparations « cachées », dont on ne voit pas le degré de cuisson, la sonde de cuisson est l’outil vraiment idéal et fiable.

Il faut retenir que plus la cuisson sera douce et longue, moins la température à coeur sera élevée, pour un même résultat gustatif

AEG équipe ses fours vapeur d’une sonde de cuisson intégrée couplée à un affichage digital en façade de la température.

Cet accessoire garantit une parfaite réalisation de la cuisson des viandes, poissons et autres plats nécessitant une maîtrise de la température. Grâce à la sonde de cuisson à arrêt automatique, les mets sont cuits à la perfection au degré près.

Pour une utilisation optimale, il suffit de piquer la sonde au coeur du plat, de brancher l’autre extrémité sur la prise dédiée placée à l’intérieur du four puis de régler la température selon le résultat souhaité.

Dès lors, tout devient automatique et le four s’arrêtera de lui-même au bon moment.